Šajā sadaļā apkopota sieru klasifikāciju pēc nogatavināšanas ilguma, to papildinot ar citiem paveidiem.

Nenogatavinātie jeb svaigie sieri
Sieri, kas nogatavināti sālījumā
Sieri, kas tiek nogatavināti pienskābo baktēriju ietekmē
Sieri, kas tiek nogatavināti pienskābes baktērijas un siera masā augošā pelējuma ietekmē
Sieri, kas nogatavināti pienskābes un propionskābes baktēriju ietekmē
Sieri, kas nogatavināti pienskābes baktēriju un uz siera virsmas augošā pelējuma ietekmē
Sieri, kas nogatavināti pienskābes baktēriju un uz siera virsmas glemi veidojošu baktēriju ietekmē
Cietie sieri
Kausētie sieri
Kūpinātie sieri
Skābpiena sieri

Nenogatavinātie jeb svaigie sieri
Tie ir gatavi lietošanai neilgi pēc to saražošanas. Rimi Jūs varat iegādāties dažādus svaigos sierus, piemēram:

• Mozzarella – plaši izmanto siera platēm, salātiem, uzkodām, picām;
• Philadelphia – lieto uz maizītēm vai gatavojot dažādas mērces pastai, siera kūkas, desertus;
• svaigais kazas siers Labrīt un Sniega bumbas, ko visbiežāk izmanto salātiem un uzkodām;
• Ricotta – visbiežāk izmanto desertos, kā pamatēdienu, piedevu gaļas, dārzeņu ēdieniem, sacepumos vai pildījumos;
• Mascarpone – visbiežāk izmanto siera kūkām un citiem desertiem.

Lai izbaudītu dažādās šīs siera grupas garšas nianses, izmēģiniet šīs receptes:
Mozzarella veltnīši šķiņķa ādiņās
Ātrā Mascarpone siera kūka ar ogu mērci
Trīskrāsainie uzkodu spilventiņi ar Sniega bumbām, Bazilika pesto un saulē kaltētiem tomātiem

Atpakaļ

Sieri, kas nogatavināti sālījumā
Šie visi ir svaigie sieri, kas ir mazliet nogatavināti, turot tos sālījumā. Sieri, kas tiek turēti līdz iepakošanai sālījumā, ir, piemēram:

• Brinza – izmanto salātos, kā piedevu dažādos pildījumos, gatavojot sviestmaizes;
• Fitaki, Greco Feta – izmanto kā piedevu salātiem, svaigajām mērcēm;
• Mālpils – visbiežāk izmanto siera platēm, uzkodās, desertos.

Lai izbaudītu dažādās šīs siera grupas garšas nianses, izmēģiniet šīs receptes:
Kartupeļu un brinzas plāceņi
Baklažānu un Fetas siera rullīši

Atpakaļ

Sieri, kas tiek nogatavināti pienskābo baktēriju ietekmē
Šīs grupas sieri atšķiras ar pievienotā sāls un citu garšvielu daudzumu, izturētības pakāpi un citām tehnoloģiskajām niansēm. Piemēram, Čedaras sieram ir īpašs tehnoloģiskais process, ko tā arī sauc – čedarizācija, kas sieram piešķir slāņainu konsistenci, asu, pikantu garšu un struktūru bez acojuma. Populārākie šī siera veidi ir:

• Cheddar – cietais siers, gatavots no govs piena. Tas ir viens no visslavenākajiem un vecākajiem Anglijas sieriem. Šo sieru pievieno omletēm, un no tā sanāk arī lieliskas sviestmaizes un karstmaizes. Čedaras sieru iesaka izmantot, lai pagatavotu sātīgu mērci, kas kūst uz karsta kartupeļa vai dārzeņiem, kas pagatavoti uz grila;
• Krievijas – puscietais siers. Viegli skābena garša un aromāts. Krāsa no baltas līdz krēmkrāsai. Krievijas siers ir plaši izmantojams kulinārijā – der salātos, sacepumos, rīta brokastu maizītēm;
• Holandes – puscietais siers ar viegli asu un patīkami skābenu garšu un smaržu. Izmanto uzkodu maizītēs, salātos, sacepumos, mērcēs;
• Edamer – nāk no Nīderlandes un ir viegli griežams, izmantojams maizītēm, sacepumiem, mērcēm;
• Gouda – vispopulārākais Nīderlandes siers, viegli griežams, lai gan labi izturēts siers var būt sauss, ar drupanu struktūru.

Jaunas garšas nianses atradīsiet šajās receptēs - Spageti ar bekonu un Krievijas sieru

Atpakaļ

Sieri, kas tiek nogatavināti pienskābes baktērijas un siera masā augošā pelējuma ietekmē
Šiem sieriem raksturīga sāļa, pikanta un īpatnēja garša. Konsistence ir drupana, mīksta. Īpatnējo garšu sieram piešķir Penicillum roquefort pelējuma sēnīte, kas attīstās nelielā slāpekļa daudzumā un tādēļ aug siera masā. Lai pelējums varētu izaugt, sieram palielina gaisa caurplūdi, to caurdurot. Šos sierus pieņemts saukt par delikatešu sieriem.
Šajā grupā ietilpst, piemēram, šādi sieri:

• Roquefort – pieder pie puscietajiem sieriem un augstvērtīgo pelējuma sēnīšu kategorijai. Mīksto masu caurauž zils, zaļi zils pelējums. Tam ir asa, aromātiska un pikanta garša, ko speciālisti dēvē par „diskrēti smalku”. Šo sieru izmanto uzkodu platēs, zupās, mērcēs, pie salātiem;
• Gorgonzola – viens no maigākajiem un mīkstākajiem augstvērtīgā pelējuma sieriem, kas mūsdienās tiek ražots galvenokārt Ziemeļitālijas reģionā Gorgonzolas sieru lieto kā deserta sieru;
• Danablu – tradicionāls dāņu siers, vidēji mīksts, gatavots no govs piena. Izmanto salātos, desertos un uzkodu platēs;
• Arī Dor Blue, Trikātas Blue, Lazur Blue u.c.;
• Mirabo – mīkstais siers, kas izceļas ar īpaši maigu garšu. Nogatavināšanas procesā divas nedēļas siers tiek turēts speciālā telpā ar fiksētu gaisa mitruma un temperatūras attiecību. Interesanto garšu vēl vairāk papildina valrieksti, kas caurauž visu siera masu. Izmanto kā desertu, uzkodām;
• Combozola – tradicionāls Vācijas mīkstais siers ar maigu, krēmīgu struktūru un šampinjonu garšu. Labi garšo ar augļiem, sausmaizītēm;
• Trikātas rokfors – raksturīga drupana struktūra, labi kūstošs. Izmanto salātos, karstmaizēm, mērcēm un kā piedevu dārzeņu un augļu platēs.

Izbaudiet šo sieru daudzveidību ne tikai kā delikatesi, baudot tos kopā ar augļiem un svaigu maizi, bet arī dažādās receptēs, piemēram:
Zaļie salāti ar kazas un zilo sieru.
Ar gorganzolu un valriekstiem pildīti bumbieri

Atpakaļ

Sieri, kas nogatavināti pienskābes un propionskābes baktēriju ietekmē
Šiem sieriem ir maiga, viegli saldena garša. Pēc struktūras tie ir plastiski, ar ovālas formas acojumu. Pie šīs sieru kategorijas pieder, piemēram:

• Ženēvas siers;
• Emmentaler;
• Masdaam;
• Masdaamer;
• Radamer u.c..

Šiem sieriem ir plastiska struktūra, patīkama garša un viscaur skaisti caurumi. Šāds siers lieliski iederēsies siera platēs, uz maizītēm, to var pievienot salātiem, tas labi sader ar augļiem.

Izmēģiniet šī siera nianses receptē – Edam siera un pipargurķīšu salāti ar valriekstiem

Atpakaļ

Sieri, kas nogatavināti pienskābes baktēriju un uz siera virsmas augošā pelējuma ietekmē
Siera nogatavināšanā izmanto pelējumu Pennicillum camamberti, kas aug uz siera virsmas. Pie šīs sieru kategorijas pieskaita, piemēram:

• Brie;
• Camembert.

Sieriem ir mīksta, maiga struktūra, patīkama garša. Labi saderēs ar augļiem, lieliski iederēsies dažādos ēdienu pildījumos, uzkodu platēs.

Izmēģiniet receptes:
10.Brie siera, vistas filejas un persiku karstmaize
Cepts ‘kamambērs’ ar ogu mērci un saldējumu.

Atpakaļ

Sieri, kas nogatavināti pienskābes baktēriju un uz siera virsmas glemi veidojošu baktēriju ietekmē
Šiem sieriem ir izteikti asa, amonjakam līdzīga garša un smarža, konsistence ir maiga. Sieri pārklāti ar oranžas krāsas glemi. Šie sieri ir, piemēram:

• Latvijas;
• Limburger;
• Romadur u.c..

Izmēģiniet receptei – Latvijas siera, ābolu un tomātu salāti

Atpakaļ

Cietie sieri
Cietos sierus iegūst, karsētam pienam pievienojot kalcija savienojumus un ieraugu. Slavenākie cietie sieri ir:

• Parmesan;
• Parmigiano-reggiano;
• Grana;
• Monterigo un Parito, un Minhauzena;
• Rapitalia;
• Džiugas.

Cietos sierus izmanto drupinātā vai rīvētā veidā kā piedevu salātiem, zupām, sacepumiem. Sadalīts mazos gabaliņos, šāds siers ir lielisks našķis.
Lai iegūtu pēc iespējas mazāku mitruma saturu, sierus apstrādā augstā temperatūrā (55-56˚C). Šādus sierus nogatavina 2-4 gadus. Sieriem ir pikanta garša un drupana konsistence. Struktūra sieram ir neviendabīga, nedaudz graudaina. Šāda struktūra tiek iegūta siera gatavošanas procesā.

Recepte , ko vērts izmēģināt – Parmesan cepumiņi

Atpakaļ

Kausētie sieri
Kausētais siers ir produkts, kas izgatavots no siera kausēšanas ceļā, izmantojot kausējamos sāļus. Kausēto sieru vēsture ir ļoti sena, jo pirmo kausēto siera kārbiņu tirgoja 1911. gadā Vācijā. Tas bija Ementāles kausētais siers. Mūsdienās veikalos iespējams iegādāties jau neskaitāmi daudz dažādus kausētos sierus, piemēram:

• President;
• Ciba;
• Rasa;
• Dzintars.

Izmēģiniet kausēto sieru receptē – Kausētā siera zupa

Atpakaļ

Kūpinātie sieri
Šie sieri ir ļoti iecienīti uzkodu platēs. Kūpināšanai izmanto gan nogatavinātus, gan svaigus sierus. Kūpinātajiem sieriem garša ir pikanti asa. Veikalā nopērkami, piemēram, šādi kūpinātie sieri:

• Mednieku;
• Kūpināts Holandes siers;
• Klostera;
• Tējas kūpinātais, u.c..

Kūpinātie sieri ir laba piedeva pastai. Izmēģiniet recepti Fusilli ar kūpinātu sieru

Atpakaļ

Skābpiena sieri
Šī sieru grupa ir īpaši populāra un iecienīta Latvijā. Tie ir visi ķimeņu siera paveidi, arī Mālpils siers.
Šoreiz mēģiniet sasiet Jāņu sieru paši pēc receptes - Mājās gatavots Jāņu siers.

Atpakaļ