Padomi, kā gudri un izdevīgi piešķirt pavasarīgu svaigumu ikdienas ēdienkartei

Sparģeļu sezona un citi pavasara produkti, kurus nedrīkst palaist garām

Viens no vērtīgākajiem sezonas produktiem ir sparģeļi. Kaut arī to sezona ir salīdzinoši īsa, šefpavārs iesaka izmantot šo pavasarim raksturīgo un uzturvērtīgo produktu, kamēr tas vēl ir pieejams. Tos var tvaicēt, pievienot pastai vai zupām, taču tie lieliski papildina arī proteīna ēdienus, piemēram, pagatavojot tos vienā pannā ar vistas fileju krēmīgā mērcē. Turklāt sparģeļi var kalpot arī kā uzkoda, piemēram, tos ietinot filo mīklā, bekonā un apcepot līdz tie pārtop par kraukšķīgu našķi.

Papildu ierastajiem pavasara zaļumiem, piemēram, lokiem, dillēm un pētersīļiem, šefpavārs iesaka pievērst uzmanību arī sezonas augiem, kas nereti paliek nepamanīti. Lakši ir viens no spilgtākajiem piemēriem – tie var aizstāt ķiploku, piešķirot ēdieniem maigāku, bet joprojām izteiksmīgu garšu, un ir piemēroti gan zupām, gan salātiem, gan pesto pagatavošanai. Tāpat ēdienkarti iespējams papildināt ar nātrēm, gārsām un citiem savvaļas augiem, kas ir vērtīgi uzturā. Vienlaikus būtiski šos augus vākt tikai tīrās vietās – tālāk no ceļiem un industriālām teritorijām, lai izvairītos no kaitīgu vielu nonākšanas uzturā.

Mikrozaļumi un dīgsti – īsts enerģijas lādiņš

Mikrozaļumi ir viens no izteiksmīgākajiem pavasara produktiem – pat neliela sauja piešķir ēdienam papildu garšu, svaigumu un vērtīgas uzturvielas. Tos var pievienot uz sagrauzdētas maizītes ar olīveļļu un avokado, iemaisīt salātos vai pievienot zupai, aizstājot ierastos zaļumus. Jāņem vērā, ka grieztos mikrozaļumus ieteicams izmantot jau tajā pašā dienā. Ja tie ir palikuši pāri, šefpavārs iesaka mikrozaļumus izmantot arī pesto pagatavošanai, sablendējot tos kopā ar pētersīļiem, citronu un olīveļļu. Šāds pesto būs lielisks un vitamīniem bagāts papildinājums sviestmaizēm, pastai vai citiem ēdieniem.

Vēl viens vienkāršs veids, kā papildināt ēdienkarti ar vitamīniem un pavasarīgām krāsām, ir dīgsti. Tie ir tikko izdīguši augu asni, ko var pievienot gandrīz jebkuram ēdienam – salātiem, sviestmaizēm vai siltajiem ēdieniem. Veikalos visbiežāk pieejami brokoļu, redīsu, saulespuķu un lucernas dīgsti. Tie satur daudz vitamīnu, īpaši A, C un K, kā arī vairāk dzelzs un kalcija nekā daudzi citi dārzeņi.

Kā norāda šefpavārs, viena no izplatītākajām kļūdām ir izmēģināt tikai vienu mikrozaļumu vai dīgstu veidu un, ja tas neiegaršojas, atteikties no tiem pavisam. Patiesībā mikrozaļumu un dīgstu veidi ievērojami atšķiras arī garšas ziņā, tāpēc ir vērts izmēģināt vairākus, lai atrastu sev piemērotāko.

Salātu un mikrozaļumu audzēšana mājās

Pavasaris ir piemērots laiks, lai dažādus zaļumus un salātus audzētu arī mājās, tādējādi iegūstot svaigus produktus un vienlaikus samazinot izdevumus. Šefpavārs iesaka iegādāties, piemēram, piena galvas jeb sviesta salātus un pēc to izmantošanas saglabāt saknīti – to var iestādīt un novietot uz palodzes, kur salāti ar laiku ataugs. Lai veicinātu augšanu, tiem nepieciešama gaisma, tāpēc vislabāk tos turēt vietā, kur piekļūst pietiekami daudz saules.

Līdzīgi arī uzturvielām bagātos dīgstus iespējams viegli diedzēt mājās. Šefpavārs iesaka izvēlēties, piemēram, redīsu vai brokoļu bioloģiskās sēklas, kas pieejamas arī pārtikas veikalos. Sēklas var izvietot uz samitrinātas salvetes, pārklāt ar otru salveti un ievietot traukā ar nelielu gaisa cirkulāciju. Dīgstiem nepieciešams mitrums, siltums un tumsa, tāpēc tos ieteicams novietot siltā, tumšākā vietā, piemēram, netālu no radiatora. Tas ir vienkāršs veids, kā mājās izaudzēt svaigu piedevu ikdienas ēdieniem.